Большое количество пены при варке — тревожный знак!

Варили мясо все, хоть раз в жизни точно! И каждый раз появляется эта пенка. Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дождавшись когда мясо закипит, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При поднятии температуры в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли выделяются в воду, а при закладывании мяса уже в кипящую воду остаются чаще всего внутри самого мяса.

Если вы отвариваете мясо, не нуждаясь в душистом бульоне, то его можно положить в кипяток, а для того, чтобы получить наваристый бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не нужно спешить снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для полезности бульона. Между прочим, чтобы хлопья пены не смущали вас, необходимо бросить в кастрюлю головку лука, тогда белок свернется и пена перестанет подниматься.

Помимо этого, нужно обратить особенное внимание, что пена может отличаться по цвету, она может быть белой (это в случае как описано выше) и темной. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

  1. Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
  2. Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
  3. Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
  4. Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
  5. Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
  6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
  7. Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
  8. Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
  9. После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
  10. Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
  11. Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Большое количество пены при варке — тревожный знак!